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MBA课程论文:西餐厅的经营与管理研究

论文编号:lw201904251055539063 所属栏目:MBA论文范文 发布日期:2019年04月25日 论文作者:论文网
西餐厅的经营与管理研究
(一)研究的背景与意义
1 、研究背景
随着现代民众收入水平的提升,民众的消费水平也有着一定程度的上升,在饮食消费的过程中,西餐厅越来越多的成为了青年乃至中年群体聚会、餐饮的一个常选场所,西餐厅虽然相比中餐厅价格相对高,但西餐厅的独特文化背景特点以及环境等因素,成为了吸引消费者的重要元素。近年来我国西餐厅无论是从品牌还是从数量上都呈现明显的上升趋势,其主要是基于当前消费市场群体的扩大为基础,相比较而言,国外的西餐厅无论是从经营还是从管理上都优于国内西餐厅,当然国内也有一些优秀的西餐厅,例如:绿茵阁,其在经营的过程中成为全国知名连锁西餐厅,主要原因便在于不断创新适应市场以及消费者需求,持续推动经营以及管理模式的优化,从而赢得了消费者的青睐。但从整体而言,国内西餐厅的经营以及管理还是处于一个较低水准,对于西餐厅而言,优雅、富有情调的环境以及高标准的西餐水平并不能成为对抗竞争的核心要素,还是需要通过内部经营与管理的提升,从而推动西餐厅的核心竞争优势构建,实现可持续发展。随着现代西餐厅市场的竞争激烈化,优化西餐厅运营方式、文化管理、品质管理以及特色经营等方面已经成为了制约西餐厅竞争力的核心要素,优化西餐厅经营管理模式,不能一味的模仿,而是应当坚持从自身以及市场出发,结合消费者需求,才是我国西餐厅发展壮大的根本。
2 、研究意义
经营管理是企业发展的关键,其不仅是企业发展的源动力,同时也是企业市场竞争过程中的核心要素,西餐厅也是如此,在西餐厅的经营过程中,科学的经营管理策略能够帮助西餐厅快速占领市场,保持特色化经营。就本文的研究而言,本文的研究意义主要展现为两大方面:一,理论层面上,通过相关文献的搜索笔者发现国内外针对西餐厅的经营管理相关研究较少,相关理论严重缺乏,从而不能为西餐厅的经营与管理提供有效的理论指导,通过本文的研究,能够进一步弥补西餐厅经营管理相关理论体系,优化指导西餐厅经营管理策略。二,实践方面上,本文在研究的过程中,为保障研究科学性,本文选取真实西餐厅实例现状分析,进而更好的从实践现状的角度上分析其经营管理策略存在哪些方面的问题,同时提出对应的优化策略;以现实出发,充分保障了本文最终优化策略的提出具有较高的可行性。
(二)国内外研究现状
就西餐厅经营管理而言,质量管理是关键,作为一个餐饮场所,食品卫生一定要符合国家相关标准,此类标准是基础标准,是一个西餐厅的必要性条件。综合来讲,西餐厅经营管理的过程中核心内容主要包含:经营方案、宣传策略、餐饮品质及特色、文化氛围环境、服务等方面 。一般来说,不同的西餐厅在经营管理的过程中重心都会不同,同时也形成了不同西餐厅的独特特色,也是西餐厅的对外竞争力展现。
西餐厅经营管理过程中的十大重要因素分别是:人、设备、商品、金钱、作业方法、管理、销售、技术、服务、信息,以上十大方面内容共同组成了西餐厅的独特经营管理体系。在具体经营管理过程中,不同的阶段对于重心把握也不同,一切都要合宜。
从5S理论上来说,西餐厅成败的关键以及发展的根本重要包含:整理、整顿、清扫、清洁、教养等五大方面;整理是让西餐厅更加简洁,没有无用的事或物,整顿主要是要求对于所有物的摆放井然有序,标示清晰;清扫强调卫生打扫以及保持;清洁主要是对于以上三大内容的保持;教养强调经营过程中遵守国家相关法规以及西餐厅内的规定 。
西餐厅经营管理的过程中,战略至关重要,通过波特五力模型分析,可以揭示出在本行业中具有何种盈利空间等,同时也能更加清晰自身在西餐厅行业中的地位,更好的为接下来的策略采取提供科学指导。
此外在西餐厅的经营管理过程中,不少专家都表示员工管理以及成本控制对于西餐厅的经营管理至关重要,无论是员工流失还是员工素质问题都对于西餐厅的经营管理至关重要,同时在成本控制的过程中,还要保持餐厅的整体饮食品质一直,从而提升最终的经营效益。
雷纳特•莫劳:经营西餐的哲学中指出:在经营莫劳西餐厅的过程中,核心致胜关键在于四大方面,首先雷纳特•莫劳是厨师世家,从小的环境氛围让莫劳耳濡目染明白更好做的烹饪技巧 。其次,坚持正宗品质,欧陆风情的氛围带给客人更多的回家吃饭感觉,此外还对于供货商严格把关,坚持从原产地采购,无论是啤酒还是红酒、海鲜都十分正宗。再次坚持员工就是上帝的观念,以员工的需求为出发点,为员工打造体系化的晋升体系,同时在工作的过程中亲力亲为,赢得了所有员工的认可。最后西餐文化“衍生品”,莫劳长期的中国生活,让其对于中国市场有了更深的理解,同时也让他更好的融入了自己的西餐厅,让自己的西餐厅更好的诠释了中西方文化的融合,同时也有效的赢得了消费者的认可。
国内外对于西餐厅经营管理的相关研究较少,由于西餐厅的特殊性,普通餐厅的经营管理策略不同完全套用,进而在对于西餐厅经营管理策略的制定上,需要针对自身情况进行量身定制,从而实现西餐厅的持续稳定发展。
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